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          首頁 -> 愛生活 -> 殺豬飯
            殺豬飯
           發布時間:2020/1/7    次數:1339 【字号:

           

          “小孩小孩你别哭,進了臘月就殺豬”。每次聽到這句童謠,殺豬飯這三個字就會迅速浮現在腦海中,随之而來的就是一道道美食——坨坨肉、炖排骨、小炒肉、酸菜豬血、爆炒豬肝、紅豆湯、洋芋片、豆花……自高中畢業以後,很少再吃到地道的家鄉殺豬飯了,但隻要在歲末年初聽到這個詞,總會無比懷念這一傳統習俗背後那些美味佳肴,以及鄉裡鄉親間淳樸的情誼。

          在這個“蹭飯吃”的季節,今年有幸應高中同學的邀請,回老家蹭了一頓久違的殺豬飯。進入村子不久,沿途都能看到三三兩兩的村民趕着自家的年豬往村子中央的集中宰殺點走。與售賣的豬不同,這些豬體型相對瘦一些,但也在一百多公斤以上。它們大多從小就被單獨隔開,用切細的洋芋、白蘿蔔和地埂上的野草,混上包谷面煮熟喂養。雖然生長周期慢了點,但肉質跟市場售賣的飼料豬完全不是一個概念,最直觀的感受是炒菜不粘鍋。

          來到朋友家,正巧趕上他家在殺豬,我們也忍不住去湊個熱鬧。伴随着一陣震耳欲聾的哀嚎聲,幾個熟練的殺豬匠把趕出圈門的豬綁上了四肢,然後擡到屠宰的桌子上死死的壓制住;另外一人則找準咽喉部位手起刀落迅速放血,并始終用一個鐵鈎勾住豬頭;地下用來盛豬血的盆裡事先放了一點鹽,以防血太熱凝固在一起。待放血完成、豬完全不動後,大家合力把豬拖進竈上早已燒好的大鍋中燙一會,随即又擡回桌子上刮豬毛、開膛破肚,整個過程幹淨利索,不到四十分鐘的功夫就把一頭豬收拾的幹幹淨淨。

          别看整個過程簡單,有時候殺豬也會碰到令人抓狂的情景。朋友說有一次殺年豬,那頭豬似乎感受了自己的命運,在捆的過程中拼命掙脫開後沒命的跑了出去。他父親和幾個殺豬匠硬是追趕了兩個小時才把豬逼到一個死角裡,腦補一下當時的畫面簡直讓人哭笑不得。由于耗費了太多的體力,最後隻好求助幾個年輕的壯小夥,才将它制服。

          新鮮的食材準備好後,一場豐盛的宴席便正式拉開了序幕。首當其沖的就是地道的宣威小炒肉,選取帶有餘溫的腰脊肉,隻需少許生抽腌制片刻,配上姜蒜等佐料爆炒,油脂裡都透着香;選肥瘦三七開的五花肉切成小坨狀放在大鍋裡煮,出鍋後或是直接搭配蘸水食用,或是做成紅燒,吃到嘴裡富有彈性、肥而不膩;新鮮的排骨搭配白蘿蔔一起炖,聞聞隔着鍋冒出的香氣讓人垂涎三尺;洗淨的豬肝、豬腰大火爆炒,鮮嫩爽口;取一把活酸菜,與凝結成塊的豬血清炒或者一起煮,再搭配上現炸的洋芋片以及濃濃豆漿裡包裹着新鮮蔬菜的豆花,殺豬飯的主角們便悉數一一登場了。

          招呼好三五成群的親朋鄰裡屋裡落座後,菜肴便相繼端了上來。随着主人一陣吆喝,大碗喝酒、大口吃肉的場景便上演開來。席間,朋友的姨娘、嬸嬸們都忙碌着炒菜、端菜、盛飯,而每桌都有人守着倒酒、添菜、盛飯。我大緻了算了一下,今天來朋友家吃飯的有近十來桌人,足以證明他父母的好人緣了。而早已高興的合不攏嘴老爺子,開席十幾分鐘不到就喝的有點上頭了。

          酒足飯飽後來到院子裡,大家又圍坐開來磕着瓜子聊起了天,内容大多都是辛苦了一年的收成、得與失以及村裡的家長裡短,還會告訴對方自家殺豬時間,相互邀約吃殺豬飯。在招呼客人之餘,主人們也沒閑着,煉豬油、腌火腿、裝香腸,為來年做着精心的準備……

          盡管與大部分人都不熟,但聽着熟悉的鄉音,吃着熟悉的家鄉菜,還是感到格外的溫馨。一頓殺豬飯,讓人感受到了久違的鄉土氣息、美好的鄉土人情、一方人的熱忱,以及他們對年來美好生活的美好憧憬。

          作者:第三直管項目部   陸繼敏

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